HISTORIAS NUESTRAS Y SUS PROTAGONISTAS:

Las Fábricas e Industrias de Carhué. EMBUTIDOS

En este rubro seguramente, y más que en otros, nos quedarán muchos fuera, simplemente por desconocimiento o porque no alcanzaron el vuelo para pasar a la posteridad. En este rubro entran en juego las tradiciones italianas y españolas de la conservación del cerdo. En un libro sobre su utilización decía que lo único que no se aprovechaba en una `carneada` de este animal era el grito final. Y vaya si es cierto, aunque hoy se reduce a ciertos productos solamente. Veamos entonces algunas de las embutidoras más recordadas.

 ‘LA PROTEGIDA’ DE ROBILOTTE

Allá antes del 1900 Jacinto Robilotte abría en actual calle Yrigoyen al 713 la carnicería y fábrica de embutidos “La Protegida” constituyendo un adelanto en el rubro, pues todo su salón de despacho estaba adornado con cerámicos y mayólicas inglesas, mostradores de mármol, etc. Hasta la aparición de la electricidad en 1918 poseía una cámara de frió de ladrillo, aserrín, corcho e interiormente con Cinc, la que era abastecido con barras de hielo. En aquella época el consumo de carne vacuna era inexistente, siendo principalmente el cerdo y el ovino los que la gente adquiría por su costo. La carnicería de Robilotte poseía atrás una sala especial de desposte a la que llamaban “la chanchería” también cubierta de mayólicas. Todo el sistema de picado era manejando por ruedas en el techo y grandes correas anchas que un motor daba impulso. Tenía un gran sótano con piletones y prensas para jamones y otros cortes. En otra dependencia, a la que  se llamaba “La pieza de los salames” se colgaban y depositaban. 

Otro medio de conservación que utilizaban era el ahumado y para esto había una dependencia con fogones en el suelo y tirajes conocidos como “el hornito”.

En 1924 fallece Jacinto y sus herederos se hacen cargo. El negocio estuvo primero bajo Vicente y luego con Antonio, ambos hijos de Jacinto. A mediados de los 50’ Antonio Robilotte compra parte de la propiedad que es lo que aún hoy se mantiene, aunque en ruinas’, siendo el resto demolido por sus nuevos propietarios. En ese mismo sitio el 24 de octubre abría la carnicería y fáb. de embutidos “La Pampeana” sin mayores referencias.14 

Finalmente ese espacio funcionó como carnicería hasta 1985 y muchos recordarán con nostalgia la cabeza vacuna que estuvo hasta no hace mucho adornando el frente del local. 15

‘LA PROVISORIA’ DE SARASUA

Por los años 20 José Andrés Sarasúa (h) poseía una la carnicería denominada  “La Provisoria” a la que en 1938 agregó fábrica de embutidos:  “...el Sr José A. Sarasúa (h), propietario de la Carnicería y facturería “La Provisoria” ha contratado un experto técnico en la facturación de embutidos de cerdo y ha anexado a su negocio la venta de esos productos, especializándose en la producción de las siguientes facturas: salame, 75% cerdo y 25% vacuno; salamines, longaniza, longaniza napolitana, chorizos orientales y comunes, todo en la misma proporción [...]; además se facturarán chorizos riojanos de puro cerdo como así varias clases de fiambres, [...]”16  En 1951, justamente cuando ejercía el cargo de concejal por el peronismo, le sorprende la muerte, causando un gran impacto en la comunidad pues era una persona sumamente querida y respetada.17 

 “La Provisoria” estaba ubicada en la esquina de Rivadavia y Pueyrredón, en donde supo estar en los sesenta la carnicería de `Chicato` Vicent. La propiedad fue adquirida en 1922 por Sarasúa a Francisco Stephan, contando con 196 m2 cubiertos, habiendo sido culminada la edificación en 1920.18  Durante los años 50 y 60 un hijo de éste, llamado Dardo, administró una carnicería ubicada en Colón y Belgrano, hoy una tienda de ropa y accesorios.

OTRAS

Damos un salto y llegamos a junio de 1977 cuando abre la fábrica “Danela” con exclusividad de embutidos de cerdo y que se ubicaba en Moreno 663.19 

En la actualidad y desde los primeros años de los 90’ viene imponiéndose en el gusto local, la fábrica de embutidos “Los 4 Hermanos”, propiedad de la  familia Wolf y que manufacturan una buena gama de productos de cerdo, teniendo su expendio y fabricación en calle San Martín al 450.  

GASTON PARTARRIEU

PUBLICADO EN SEMANARIO NUEVA ERA Nº968 DE 2007

14 Sem “El Pueblo” Nº 1922 de 1970

15 Sem. “Nueva Era” Nº 618 de 2001

16 Sem “El Pueblo” Nº578 de 1938

17 Sem. “El Pueblo” Nº1178 de 1951

18 Catastro Municipal

19 Sem. “Fortín” Nº 40 de 1977