LAS INDUSTRIAS LACTEAS DE CARHUE

HISTORIAS NUESTRAS Y SUS PROTAGONISTAS

Las Fábricas e Industrias de Carhué. Las industrias lácteas

Con esta nota comenzaremos una seguidilla de entregas sobre las fábricas de productos alimenticios, iniciando la secuencia con las de manteca, quesos y leche. Comencemos pues.

LECHE, QUESOS Y MANTECA

Las primeras referencias que se tienen en el museo sobre la actividad tambera son de 1899, cuando se promocionaba la fábrica de quesos de un tal Singer que, según la crónica “llamó la atención por su gusto delicado, que indica una competente y fina elaboración.”1

Más tarde, en 1910, un álbum del centenario de la nación nos cuenta de la Estancia “Los Primos” del joven Dr. Eduardo Burr en donde se lee: “...el Dr. Burr piensa dedicarse por ahora a la agricultura, pero como resultado práctico de sus viajes y por sus numerosas y prolijas observaciones esta convencido de la importancia que tiene necesariamente que tomar la industria lechera en estos parajes, habiendo importado ya un numeroso plantel de vacunos Torsey y varias vacas, únicas en la provincia de Buenos Aires por la gran cantidad de leche que producen. Tiene proyectadas ya las instalaciones para una gran cremería y no hay duda alguna que al desarrollarse en la intensidad que requiere esta nueva industria será una fuente nueva que se añadirá a las muchas existentes en  este partido. [...] Con el proyecto de la construcción de vagones frigoríficos  no dejara de ser un hecho, ver transportar al puerto de Buenos Aires para la exportación de manteca en gran cantidad y otros similares no solo desde este pueblo sino desde distancias mayores”2

Efectivamente en 1911 el ferrocarril Midland arribaba a carhué y al poco tiempo inauguraba los “wagones frigoríficos”, coches para llevar la leche en sus tarros y que eran refrigerados con barras de hielo.3

En 1925 un curioso y simpático carnet que era obsequiado a los turistas de Epecuén, promocionaba los “Quesitos Sanquilcó” que vendía un tal “Don Nogué” en calle Piedras 1319. Probablemente los quesos eran fabricados en algún establecimiento ubicado en las inmediaciones de un pequeño arroyuelo afluente del Lago Epecuén llamado así.4  

Para 1930, momento en que comienza a funcionar una cooperativa de tamberos, los “lecheros” conocidos según Guía comercial del Ferrocarril Midland eran los srs. Víctor Amigo (lechería Santa Irene), A. García, Sucesión Robilotte, Juan Iribarren, Felipe Amigo, Juan Diribarne y Ángel Vega.5

Moisés Garrido en 1935 era fabricante de quesos tipo postre, poseyendo su fábrica en el campo “La Monita” de Nicanor Insua, propiedad luego de Carlos Rosso.6 

LA COOPERATIVA DE TAMBEROS

La necesidad de los tamberos de Carhué para lograr industrializar la producción y mejorar las condiciones de comercialización hicieron que se produzca el nacimiento de una cooperativa que marcó un hito en la actividad comercial e industrial local.

Luego de varias gestiones el 14 de noviembre de 1929 se conformaba una Comisión, presidida por Juan M. Lamberto, Honorio Cricco (Vice Pte.), Joaquín Beunza (Tesor.), Horacio Garufi (Secret.), N. Gonzáles (Vocal Tit.) y Mateo Hernandorena (Sindico). En dicha reunión se contaba con la presencia del Delegado del Ministerio de Agricultura de la Nación Sr. Hospitaleche, definiéndose la contribución necesaria de los asociados para alcanzar el capital inicial de 30.000 pesos, siendo el mayor accionista Juan M. Lamberto con 60 acciones de $100 c/u.

El principal objetivo estaba dado, ahora comenzaban las tareas para levantar una fábrica para elaborar los pretendidos 10.000 lts diarios7.

La cooperativa fue autorizada por el Superior Gobierno de la Pcia. de Bs.As. con fecha 25 de Septiembre de 19308, siendo culminadas sus instalaciones, según cédula catastral, en 1930, contando con una sup. de 442 m2. El terreno había sido adquirido a Juan M. Lamberto, su primer presidente y por ello uno de los mayores accionistas. La fábrica contaba con 1 hall, 3 habitaciones, 1 cocina, 1 baño y 1 depósito o taller. 9

La Cooperativa comenzó produciendo manteca y crema, agregando en sus instalaciones en 1931 la producción de hielo y agua destilada.  Aunque la producción siempre fue en aumento estaba siempre supeditada al clima, como por ejemplo en el año 1942 cuando debió  suspender la fabricación de manteca debido a la prolongada sequía que aquejaba los campos. 

EL QUESO Y MANTECA “PATO”

Un hito de la fábrica fue marcado en junio de 1944 cuando con gran dificultad se emprende la tarea de anexar quesos de diverso tipo, para lo que debieron efectuarse grandes inversiones económicas. Nacía así el Queso “Pato” que junto a la manteca se comercializaba en Carhué y la región. Cuenta la tradición oral que allá por los años cuarenta, cuando Europa se hallaba en guerra, su manteca marca “Pato” obtuvo en París un premio por su calidad.10

Durante las temporadas balnearias el trabajo se intensificaba, pues la demanda de manteca, queso y hielo se incrementaba notoriamente.

Entre 1948 y 1949, según consta en el Balance se fabricaron “solamente” 25.142 kg. de manteca, pues durante ese lapso la cooperativa inició un proceso de renovación y reorganización, de reparación de maquinarias e instalaciones, por lo que la producción fue muy inferior11. En dicho periodo la cooperativa poseía 123 socios con un total de 580 acciones, siendo los mayoritarios, con más de 15, María Hutt, Antonio Cesetti, Dr. Carlos Indalecio Gómez, Anselmo de Uriarte, Norbeto Beunza, Moisés Rosso, Juan Monteriro de Cuhna, y Francisco Loidi.

Entrados los años 50 la producción comenzó a decaer, quizá por las continuas crisis económicas y políticas del país. Según la prensa en 1957 ya hacía varios años que estaba paralizada su producción y los ex empleados habían comenzado acciones legales por su situación irregular. El consejo de administración nunca se había vuelto a organizar, llegando a la situación del remate de liquidación. Decía El Pueblo “ [...] Y los accionistas de esa cooperativa, los que fueron sus directores y los mismos productores, parecen insensibles a esa lamentable liquidación de una entidad que fue y podía seguir siendo, fuente de acción, de trabajo, de producción, y de progreso para nuestra zona.” 12

Así el 26 y 27 de Abril de 1958 eran rematadas todas las instalaciones y maquinarias de la Cooperativa, siendo adquiridas por una sociedad integrada por Mariano T. Almarza y los Hnos Esteban y Luis Fasolo.13 Poco es lo que se sabe de esta época hasta 1971 en que allí nace Industrias Pecuarias Regionales

INDUSTRIAS PECUARIAS REGIONALES

Desde 1968 se inicia una movida provincial para mejorar la calidad de la leche, en especial con la pasteurización, mediante una ley que impedía la venta de leche suelta y cruda. Allí nace la idea de una fábrica de leche Pausterizada. En 1971 entonces se conforma la firma Industrias Pecuarias Regionales y por primera vez los hogares Carhuenses pueden disfrutar de la leche pasteurizada de los tambos locales. La fábrica fue una Sociedad Anónima integrada por varios productores, siendo presidentes los señores Antonio Cricco, Jesús Amigo y por último Rodolfo Robilotte. También fabricaron quesos y manteca cuya marca fue “Carhuepe” de gran demanda zonal y que llegaron hasta la costa Atlántica. El nombre provenía de la Unión de Carhue – Epecuén.

La expansión de las grandes marcas nacionales hicieron que esta fábrica vaya perdiendo fuerza hasta su desaparición, allá a mediados de los años noventa. A los tambos les era más beneficioso venderles a los grandes empresas como La Serenísima que venían es sus camiones a buscar la materia prima y pagaban en menos plazos que las pequeñas empresa locales. Y sucedió también en la zona lechera por excelencia del distrito que era Rivera.

Llegó un punto que la producción de la empresa IPR no alcazaba a financiar sus costos y por ello se arrendó a una nueva firma, pero la que tampoco prosperó. De esta manera a más de diez años de paralización, desde el año 2006 se encuentra a la venta, tanto el predio como toda la planta, que a decir de sus actuales dueños, con poca inversión está lista para funcionar. Incluso antes de cerrar se había adquirido una máquina para hacer Dulce de Leche, la que nunca fue utilizada.

QUESOS “LA PRIMVERA”

Durante 1991 y 1992 la familia local Maza-Anzorena propietaria de un establecimiento la zona de la laguna de Chasilauquen, abría  la fábrica de queso “LA PRIMAVERA” cuyo producido tuvo muy buena aceptación en Bahía Blanca, en donde incluso fue proveedor de la Cooperativa Obrera. El establecimiento poseía tambo e industrializaba una parte en la fabricación de quesos. Allí se efectuaba Queso Cuartirolo, Sardo y Pategrass con unas muy buenas instalaciones y con gran capacidad de producción. Al ingresar al nuevo milenio la fábrica dejó de producir como lo hicieron a la par otras muchas industrias que no sobrevinieron al modelo económico liberal del periodo.

Reiterando que seguramente alguna otra industria carhuense del rubro se nos escapa, esperamos volver a encontrarnos la siguiente semana, en que trataremos las fábricas de bebidas y de hielo.

GASTON PARTARRIEU

PUBLICADO EN SEMANARIO NUEVA ERA Nº966 DE 2007

1 Semanario El Eco de Carhué. Nro 10 de 1899

2 Álbum Carhué 1910.

3 Anuario Ferrocarril Midland. Año 1930

4 Archivo Museo. D-319

5 Idem Anterior

6 Semanario “El Pueblo” nº 418 de 1935

7 Semanario El Pueblo. Nro 139 de 1929

8 Memoria y Balance General. 18º ejercicio. 1-7-1948 al 30-6-1949. Documento D-390.

Inscripta en el Registro, Inspección y Fomento de Cooperativas del Ministerio de Agricultura de la nación con fecha 25 de Noviembre de 1930. Bajo matrícula nº 195 y Acta 216 al folio 223 del Libro Primero. Inscripta con el Nº 163 en el Registro de industriales de Productos Lácteos. Inscripta en el Registro Público de Comercio Libro 1º fº. 245 el 14 de marzo de 1931.

9 Cedula Catastral Quinta 174. 1940 Oficina Catastro Municipal.

10 Semanario “Nueva Era” noviembre de 1995

11 Memoria y Balance General. 18º ejercicio. 1-7-1948 al 30-6-1949. Documento D-390.

12 Semanario “El Pueblo” Nro 1293 de 1957

13 Semanario “El Pueblo” Nro 1339 de 1958